Tato jídla jsme vařili na prodlouženém víkendovém pobytu v Deštném v Orlických horách.
Čtvrtek večeře
Rýže s fazolkami, zelenina ve woku
Rýži natural vaříme společně s fazolkami pinto, ochutíme shoyu. Zeleninu (mrkev, cibuli, brokolici) smažíme na sezamovém oleji. Daikon nastrouháme na nudličky, blanšírujeme se solí, dochutíme citronem. Lisovaný salát: kysané zelí smícháme s čínským zelím a pórkovou natí. Na talíři zdobíme zelenými natěmi.
Pátek snídaně
Ovesná kaše, zelenina na páře, sladká omáčka
Oves celý vaříme alespoň tři hodiny v hrnci s dostatkem vody, v polovině varu přidáme ovesné vločky. Napaříme mrkev pokrájenou na kolečka a bílé zelí na silné proužky. Sladká omáčka pro děti: na troše sezamového oleje zpěníme sladěnku, zamícháme oříškové máslo (lískové oříšky s mandlemi) a ovesné mléko, zahustíme kuzu. Kaši sypeme praženými slunečnicovými semínky a zelenou natí.
Pátek oběd
Polévka: Zeleninová s uzeným tofu
Osmažíme cibuli na sezamovém oleji. Ve vodě vaříme wakame, pastinák nakrájený na nudličky, řapíkatý celer na plátky, ochutíme trochou shoyu, přidáme osmaženou cibuli. Zahustíme vločkami, nebo zbylým obilím. Nastrouháme uzené tofu na hrubo a prohřejeme v polévce. Dochutíme rýžovým misem. Sypeme zelenými natěmi.
Hlavní jídlo: Bulgur s humusem
Bulgur vaříme společně se sladkým bramborem a žampiony, ochutíme na začátku varu solí. Rozvařenou cizrnu rozmixujeme společně s umeoctem, tahini a citronem. Rychlopickels uděláme ze salátové okurky, kterou nakrájíme na kostičky, promneme se solí a po uležení propláchneme vodou. Smícháme s wakame, kterou jsme povařili v umeoctě. Nishime z daikonu a kapusty. Zelená posypka.
Sobota oběd
Květáková polévka
Nadrobno nakrájenou cibulku a květák vaříme ve vodě a přidáme asi půl hodiny namočené řasy arame, které můžeme pokrájet. Když se voda začne vařit, osolíme, přidáme oregano, čerstvý libeček. Dochutíme nakonec bílým misem, sypeme petrželkou.
Jáhly s quinoou a seitan na houbách
Houby (mohou být i žampióny) půl hodiny povaříme ve troše vody se shoyu, solí a kmínem. Na sezamovém oleji osmahneme cibulku, přidáme koření (tymián, sladkou červenou papriku), na plátky nakrájený seitan a shoyu. Po chvíli smažení přimícháme houby a případně ještě dochutíme.
Jáhly s quinoou uvaříme ve vodě 1:3, po uvedení do varu osolíme. Na okurkový salát nastrouháme okurky, smícháme se soyade, dochutíme umeoctem. Červenou papriku povaříme ve vodě s umeoctem (1:4). Talíř doplníme blanšírovanou brokolicí, listem salátu a zelenou posypkou.
Sobota večeře
Čočkový dahl s rýží
Dahl: na kostky nakrájený celer, mrkev, petržel osmahneme na sezamovém oleji nebo podusíme na vodě se shoyu a kořením, přidáme uvařenou červenou čočku a dochutíme.
Tempura z kombu: rozstříhané kombu na asi 2 cm kousky suché vkládáme do rozpáleného oleje. Vyjmeme, jakmile se kombu rozevře a zezelená, což trvá okolo 3 sekund.
Pokrájené kapustové listy dusíme asi 15 minut v menším množství vody. Talíř doplníme pickels z květáku a listem čínského zelí.
Neděle oběd
Fazolový guláš s kuskusem a knedlíkem
Přes noc namočené červené fazole vaříme dvě hodiny s kombu v normálním hrnci. Na slunečnicovém oleji smažíme nadrobno nakrájenou cibuli, žlutou papriku a zrníčka kukuřice, přidáme sladkou papriku, shoyu, oregano, umeocet, sůl. Po osmahnutí a lehkém podušení přidáme uvařené fazole, zahustíme maizenou a na závěr přidáme zázvor, případně dochutíme shoyu.
Knedlíky: do povařených krup vmícháme mouku celozrnnou hrubou, ovesné vločky či jiné uvařené obiloviny a sůl, můžeme ochutit oreganem, petrželkou. Vytvarujeme knedlíky a vkládáme do vařící vody. Po vyplavání vyzkoušíme, zda je knedlík uvařený i vevnitř.
Salát: natrhané listy ledového salátu smícháme se slunečnicovými semínky, citrónem a umeoctem. Můžeme vmíchat zelené natě či další druhy zelených listů.
Talíř doplníme pickels z daikonu a zelenou posypkou.
Jáhlové kostky
Alespoň 40 min vaříme mák s nakrájenými sušenými švestkami, hrozinkami a špetkou soli. Vmícháme do uvařených jáhel. Přidáme rýžový sirup, kokos, řádně promícháme a teplé vtlačíme na pekáč. Zdobíme oloupanými mandlemi a strouhaným kokosem. Necháme ztuhnout.
