tradiční Velikonoce; 2. – 5. dubna 2010, statek Blaník
JÍDELNÍČEK
sestavený hlavním kuchařem Honzou Tomečkem
PÁTEK
Večeře Salát z těstovin a bílého tofu: mrkev, zelí, pórek, bílé miso, rýžový ocet, hořčice ostrá. Kondiment – arame, shoyu, slunečnicová semínka; napařená zelenina, pickles
Zeleninu orestujeme na oleji se solí, přidáme tofu, dochutíme umeoctem. Kondiment: nori vaříme do odpaření ve vodě se shoyu a slunečnicovými semínky.
SOBOTA
Snídaně Kaše jemná jáhlová „zelená“: jáhly, brokolice, tahini, vodní pickles/zelí
Varianta pro děti: slad, oříšky nebo slunečnicová semínka
Vaříme jáhly v 5 dílech vody s brokolicí (i stopky), na konec přidáme tahini a rozmixujeme. Na krém pro děti povaříme slad, semínka a oříšky, zahustíme maizenou, mišutkou.
Oběd Miso polévka s knedlíčky, daikonem, zázvorem, semínky a ovesnými vločkami
Vaříme namočené arame, přidáme daikon. Knedlíčky (spařené jemné vločky, sůl, petrželka): tvoříme kuličky, házíme do vroucí polévky, nakonec rozpustíme miso a šťávu ze zázvoru
Kroupy s hiziki, gomasio makové, hrachová kaše, kedlubna s mrkví na oleji, smažený celer, lisovaný salát
Kroupy vaříme s namočenými hiziki 1 : 2,5 s vodou. Rozvaříme hrách s bylinkou. Kedlubny a mrkev osmažíme na sezamovém oleji, ochutíme shoyu a rýžovým octem. Celer nakrájíme na kostičky, smícháme s olejem, orestujeme do sucha v troubě, nebo na pánvi. Salát: čínské zelí, mrkev, pórek promícháme se solí, necháme přes noc odležet
Večeře Salát z adzuki s kysaným zelím, květákem a mrkví, kuskus s cibulí a žampiony, pickles
Vařené adzuki, kysané zelí, napařený květák a mrkev, tofunézu a drcený kmín smícháme a dochutíme shoyu. Žampiony osmažíme na oleji, potom přidáme cibule, nakonec kuskus, zalijeme horkou vodou – 2 díly na 1 díl kuskusu.
NEDĚLE
Snídaně Kaše z ovsa; kondiment - řapíkatý celer s misem na oleji; vodní pickles
Sladká varianta pro děti: ovesné mléko, oříškové máslo, slad, kuzu, vařené zelí
Dlouho vařený oves (cca 3 h) rozmixujeme. Na sezamovém oleji orestujeme miso, potom na jemno řapíkatý celer, nakonec dodáme šťávu ze zázvoru. Pro děti marmeládu rozmícháme se sójovým jogurtem.
Oběd Polévka s nudlemi, petržel, pórek, shoyu, rýžový ocet
Uděláme vývar z kombu, vedle na oleji osmažíme zeleninu, zalijeme horkým vývarem, ke konci přidáme nudle, dochutíme shoyu a rýžovým octem.
Jáhlová nádivka s kopřivami a ořechy, uzené tofu na cibuli a zelené cibulce, salát z červeného zelí s křenem
Jáhly vaříme s namočenými vlašskými ořechy 1: 2,5 (lépe 1:3), nakonec přimícháme zelené natě (medvědí česnek a petrželka). Na jemno nakrájíme červené zelí a křen, přes noc necháme zatížené. Do 3 dnů vykvasí do kysela.
Svačina Nepečený koláč z polenty a kuskusu; sušené meruňky, agar, mandlové máslo, dýňové semínko, sladké brambory
Spodní vrstva – napaříme dýňové semínko a batáty nakrájíme na kostičky. Polentu uvaříme 1:2 s vodou, smícháme se semínkem a batátou, vymačkáme a uhladíme hmotu na plechu.
Vrchní vrstva – namočené rozvařené meruňky smícháme s citrónovou šťávou, skořicí a mandlovým máslem, rozpuštěným agarem. Rozmixujeme, rozprostřeme na polentu a necháme zatuhnout.
Večeře Rýže se špaldou, kondiment z lněného semínka a misa, pasta z bílých fazolí obarvená červenou řepou, nishime daikon, blanšírovaný salát
Bílou rýži a celou špaldu vaříme 1:2,5 s vodou. Rozvařené bílé fazole smícháme s kurkumou a máslem z neloupaných mandlí. Karbanátky – jakoukoliv dobře uvařenou luštěninu rozmixujeme a smícháme se zbylým kuskusem, dohustíme moukou, zapečeme v troubě. Zdobíme sójovým jogurtem. Nishime: dusíme daikon s kombu. Salát uděláme z rukoly a spařených listů ředkviček.
PONDĚLÍ
Snídaně Rýžová kaše, natto s pórkem a hořčicí, vařené slunečnicové semínko
Sladká varianta pro děti: slad, semínka, vařená zelenina
Vaříme dlouho (2 h) celozrnnou rýži 1:5 s vodou. Ušleháme natto se spařeným pórkem a shoyu. Pro děti povaříme namočené rozinky a slunečnicová semínka, zahustíme kuzu.
Oběd Brokolicová s krupkami
Namočené krupky vaříme s arame, na posledních 5 min vložíme brokolici, dochutíme misem.
Vločkový knedlík, svíčková omáčka, seitan natural se shiitake a cibulí, vařená kapusta, nebo zelené fazolky, vodní pickles
Knedlíkové těsto vytvoříme ze zbylého obilí, dohustíme jemnými vločkami a napařujeme 40 min. Na oleji osmažíme namočené shiitake a seitan, ochutíme shoyu. Omáčka: zeleninu (mrkev, celer, petržel) osmažíme na oleji, přidáme sůl, zalijeme vroucí vodou a vaříme s kořením (bobkový list, nové koření, tymián). Rozmixujeme a dochutíme ovesnou smetanou a umeoctem. Řepu s mrkví nakrájíme na kostičky, dusíme se solí, ochutíme jablečným sirupem a zahustíme kuzu.
Svačina Palačinky s tofu krémem
Palačinky: smícháme špaldovou a pohankovou mouku, těsto necháme odstát přes noc, druhý den ještě přimícháme rozmixovaný hustý lněný čaj.
Krém: vaříme tofu se sladem a rozpuštěným agarem, Polovinu krému ochutíme citronovou kůrou, polovinu obilnou kávou. Necháme ztuhnout přes noc. Druhý den znovu mixujeme, drží pak konzistenci tuhého krému
